O chef Arthur Coelho vive o estilo de vida que escolheu.

O chef Arthur Coelho vive o estilo de vida que escolheu. Ex-funcionário público de uma repartição do Rio de Janeiro, há quase dez anos ele largou o emprego estável e foi estudar culinária no Senac de Minas Gerais. Deu tão certo com as lições da alta gastronomia que ganhou uma bolsa para estudar na Europa. Na região da antiga Alemanha Oriental Arthur se formou na BBZ, em Perleber, e em Paris estudou na Lê Cordon Bleu, dois estabelecimentos com nível universitário. Hoje, Arthur mora em Natal por opção. Veio, viu e gostou da cidade por considerá-la um lugar que reúne tudo o que as pessoas procuram para obter qualidade de vida: ar puro, trânsito não caótico e relativa segurança pública.
Arthur já foi instrutor dos alunos do curso de hotelaria do Barreira Roxa e hoje assina o menu de vários lugares da moda, entre eles o descolado Maranello, uma nova proposta de empreendimento gastronômico que se instalou em Natal, na avenida Hermes da Fonseca.

Nesta edição o chef executivo ensina aos nossos leitores a preparar um delicioso Filé Alla Maranello, prato que leva o nome do restaurante e que se mantém no cardápio desde o dia de sua inauguração por pura exigência da clientela. “É o carro-chefe da casa”, diz Arthur. “As pessoas experimentam e gostam tanto que acabam recomendando umas às outras”.

A habilidade para criar novos pratos e desenvolver misturas de sabores Arhur aprendeu dentro de casa. Filho de uma doceira da Baixada Fluminense, Arthur se inspirou na mãe para ir em frente no desejo de se envolver na gastronomia. Graças à atividade de gourmet, viajou por muitos lugares do Brasil e se decidiu por fincar raízes em Natal depois do nascimento da filha, em Belo Horizonte. Para ele, Natal é uma cidade encantadora e com reais chances de trabalho para quem tiver bons olhos para as oportunidades.

Fillet alla Maranello

Por Arthur Coelho

Para 2 pessoas.

Ingredientes
400gr de medalhas de filé mignon limpo (06 unidades de medalhas)
Sal/pimenta do reino/molho inglês para temperar
01 colher de cafe de páprica picante, tomilhos, ervas finas/sálvia (todas misturadas para a capa de especiarias)
azeite para grelhar.

Tempere o filé
Passe-o pelas ervas secas fazendo uma capa
Grelhe em azeite e reserve.
 
CONFIT DE CEBOLINHAS PÉROLAS
01 vidro pequeno de cebolinhas pérolas drenadas
01 xícara de açúcar mascavo
1/2 xícara de água
 
MODO DE FAZER
Misture a água com o açúcar, leve ao fogo e deixe reduzir formando uma calda não muito espessa

Junte as cebolinhas drenadas e desligue (elas repousarão ali até esfriar a calda)
 
ARROZ DE AÇAFRÃO
01 colher de café de açafrão em pó ou cúrcuma
01 colher de sobremesa de manteiga
1/2 cebola picada
02 xícaras de arroz cozido normalmente.
 
MODO DE FAZER
Refogue a cebola com a manteiga
Junte o açafrão e o arroz misturando bem
Deixe aquecer e enforme em pequenas forminhas untadas com azeite (isso facilita na hora de desenformar)
 
MONTAGEM DO PRATO
Desenforme o arroz no centro do prato
Coloque as medalhas de filé (03 und) em volta do arroz
Intercale com as medalhas pequenas porções de cebolinhas em confi com um pouco da calda

Decore com tomates, cereja em metades ou ao seu gosto

Fonte: Revista Deguste Gastronomia