Kanto
01/11/2011 13:52
Tóquio e Yokohama, importantes centros gastronômicos, ficam aqui. Na primeira, está o maior mercado de peixes do mundo
O maior centro gastronômico do Japão, Tóquio, fica na região de Kanto. Com 37 milhões de habitantes, a capital do país é o lugar de origem do sushi e central de divulgação da culinária japonesa para o mundo: concentra dezenas de restaurantes, tradicionais ou de vanguarda, estrelados pelo famoso guia francês Michelin (dois exemplos são o Ishikawa, do chef Hideki Ishikawa, e o Kanda, de Hiroyuki Kanda). O frescor dos ingredientes é a principal virtude dessas casas, instaladas na mesma cidade em que se encontra o maior mercado de peixes do planeta, o Tusukiji.
As sardinhas, os robalos e as tainhas vêm do litoral da própria região de Kanto, sobretudo da província de Chiba. Yokohama, em Kanagawa, também tem um dos mais importantes portos do Extremo Oriente – além de arranha-céus modernos, como o conhecido Landmark Tower, o mais alto do Japão. Ali, um dos bairros revela a forte influência chinesa na gastronomia, com mercados de ingredientes típicos desse país. Indo para o interior da região, a produção agrícola toma conta da paisagem. Na província de Tochigi, as especialidades são menos marinhas: há conservas de folhas de pimenta e de berinjela, kanpyo seco (folhas de abóbora secas) e yuba (casca de nata de soja). Em Ibaraki, também: batata-doce, arroz e produtos à base de soja, como tofu e missô, frequentam as cozinhas
Fonte: IG Comidas